LỊCH SỬ HÌNH THÀNH NEM CHUA ANH DÂN

Nhìn lại chặng đường phát triển  đặc sản Nem chua Thanh Hóa của chính gia đình mình tôi cảm thấy biết ơn vô cùng! 

Câu chuyện của mẹ cùng với những chiếc nem chua 

     Tôi sinh ra và lớn lên tại vùng quê Thanh Hóa, nơi mà mẹ tôi rất tự hào đã nuôi chị em tôi bằng cái nghề đi bán nem chua hàng rong mà tôi cũng không biết có từ bao giờ!. Theo lời của mẹ tôi (bà Thoa) nghề làm nem của gia đình đã có từ lâu đời. Từ thuở bé, mẹ tôi thường phụ giúp bà giã thịt làm nem rồi sau đó được mẹ truyền dạy lại nghề, từ cách chọn nguyên liệu sao cho tươi ngon đến cách gói một chiếc nem đạt chuẩn. Ngày còn mặc quần hoa, đầu trần, người bé tí. Ngoài những giờ tới lớp, chị em tôi đều có một công việc thường ngày quen thuộc là phụ giúp mẹ bán NEM – những chiếc nem nhỏ xinh do chính tay mẹ lựa nguyên liệu và gói thành....Tôi còn nhớ như in hình ảnh tôi cùng các em tay xách nem, bưng thúng đi bán khắp nơi, có người còn ví von rằng “ người đen như củ súng, nhưng được cái mặt lúc nào cũng tươi cười chào khách”… Với tôi khi ấy, nó không còn chỉ là việc phụ giúp mẹ, hơn hết nó còn là niềm vui, là sự gắn kết và còn là cả tuổi thơ của 4 chị em tôi.

  Tết đến, năm nào cũng như năm nào, gia đình tôi phải làm xuyên đêm: Bố gạt bì, mẹ lọc thịt, em tôi đứa thì trộn, đứa thì nắm, đứa thì tay sở lá không ngừng nghỉ…ấy vậy mà cũng không đủ hàng trả khách. Cho những ai chưa biết đến đặc sản này thì nguyên liệu chính để làm là thịt lợn mông đảm bảo độ tươi, ngon ("Sáng nào bà cũng dậy thật sớm đến lò mổ để lấy thịt, khi ấy thịt vừa mới làm nên còn tươi và phải chọn loại thịt mông sấn từ những con lợn khỏe mạnh, không bệnh tật, đảm bảo độ tươi ngon thì mới cho ra những chiếc nem ngon.); bì lợn luộc chín, gạt sạch mỡ cùng với các loại gia vị như thính, tiêu, tỏi, ớt… trộn đều. Mẹ bảo làm nem không khó nhưng để làm được nem ngon, có thương hiệu là điều không phải cơ sở nào cũng làm được. Một chiếc nem ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của thịt, tay nghề gói nem của thợ và một chút bí quyết gia truyền trong đó.

Hành trình viết tiếp nghề gia truyền mang đậm bản sắc vùng miền

      Theo thời gian, cứ thế chị em tôi lớn lên cùng với NEM, ít nhiều những giá trị tinh túy nhất về nó. Được mẹ truyền lửa và chia sẻ, cũng chính vì có được vất vả và tận tâm ấy mà tôi đã được truyền cảm hứng, động lực nhiều hơn để kinh doanh tiếp  mang ĐẶC SẢN VÙNG MIỀN THƠM NGON, CHẤT LƯỢNG đến nhiều người biết tới hơn. Tôi cũng thấm đẫm cái “TRIẾT LÝ KINH DOANH” của Bà là đã làm là “PHẢI CÓ TÂM, CHẤT LƯỢNG PHẢI ĐẶT LÊN HÀNG ĐẦU, LỢI NHUẬN LÀ CÁI SAU CÙNG”. Cứ như vậy đã hơn hai mươi năm rồi Mẹ vẫn đảm đang, vẫn đam mê nghề. Cho tới tận bây giờ biết bao học trò của mẹ đã phát triển thịnh vượng. Vâng! Đó cũng là điều mà mẹ tôi cảm thấy hạnh phúc và ý nghĩa mỗi khi kể về…!!!

Trải qua gần 30 năm xây dựng thương hiệu và phát triển, hiện nem chua Anh Dân đã mở rộng ra 3 cơ sở, tạo việc làm cho gần 100 lao động. Trung bình mỗi ngày, các cơ sở xuất 5 - 6 vạn nem đi các tỉnh miền Bắc và miền Trung, với giá bán 3.000 đồng – 5.000 đồng/ cái, tùy loại. "Trước đây, vào mùa cao điểm như mùa hè, mùa du lịch, công nhân tại các cơ sở phải làm việc cả ngày lẫn đêm để kịp hàng giao cho khách” 

Không ngừng cải tiến để phục vụ tốt hơn cho khách hàng

Để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng về vệ sinh an toàn thực phẩm, gia đình tôi đã đầu tư mua MÁY LÀM NEM TỰ ĐỘNG và HÚT CHÂN KHÔNG giúp bảo quản nem tốt hơn. Theo bà Thoa, với cách đóng gói này, thời gian bảo quản nem lâu hơn rất nhiều so với gói bằng lá chuối theo cách truyền thống mà hương vị nem vẫn không đổi. Thêm vào đó, nem hút chân không giúp thuận tiện hơn trong việc vận chuyển bởi tính gọn nhẹ của nó. Hiện tại tôi đã có dự định đầu tư xây nhà xưởng khép kín, vô trùng bảo đảm tiêu chuẩn để hướng tới thị trường cao cấp hơn. Rất mong những sự thay đổi này sẽ được mọi người trong và ngoài nước biết tới ủng hộ và thưởng thức Nem chua ANH DÂN nhiều hơn ạ.